Cous cous marocchino in camper: tutte le nostre varianti

Avendo vissuto 3 mesi in Marocco a bordo del nostro van abbiamo cercato di onorare anche un po’ la tradizione culinaria del paese, quindi il venerdì in casa nostra si mangiava il cous cous. Che fosse preparato da noi o dalle mani di qualche esperto cuoco marocchino, il famoso piatto unico riempiva noi e le nostre pance di soddisfazione.

La tradizione

Il Cous cous è un piatto che pesca le proprie origini nella tradizione berbera: si tratta di chicchi di semola di grano duro cotti al vapore e mescolati con carne, verdure e spezie. Solitamente in casa viene condiviso tra tutti i commensali in un unico grande piatto, insieme a salse di accompagnamento.

Noi per praticità ne prepariamo sempre un po’ di più e lo conserviamo in frigorifero per un massimo di due giorni (ma ti assicuro che dura meno!).

Consumato caldo o fresco è un piatto davvero versatile e a bordo del camper aiuta anche a consumare poco gas per la velocità di cottura.

La ricetta

In base ai gusti e alla zona in cui viene preparato di solito contiene vari tipi di carne (agnello, manzo o pollo), verdure di stagione (pomodori, zucchine, carote, cipolle e peperoni), pesce (gamberi, orata, sardine), legumi (ceci, piselli, lenticchie).

E quali spezie scegliere? Il mix perfetto consiste in una miscela di cumino, coriandolo, paprika e zafferano ma in base ai gusti di ognuno si può preferire uno o l’altro ingrediente (noi ad esempio usiamo il prezzemolo fresco al posto del coriandolo).

La ricetta originale prevede di cuocere i chicchi di semola per una ventina di minuti al vapore. Io sono una pessima cuoca e non seguo le regole in modo preciso, per cui in meno di cinque minuti il cous cous a bordo del nostro camper è quasi sempre pronto (anche grazie alla santa pentola a pressione).

Errore irrecuperabile? In realtà no, tutte le confezioni sul loro retro danno ragione ai tempi di cottura da me scelti. Perdiamo un po’ nel gusto, perché ammetto di non cuocerlo con il brodo. Ma se spadelli due verdure con un trito di cipolle, le sali per benino e ci aggiungi un po’ di amore ti assicuro che verrà fuori un buon piatto.

Ricette alternative

Ecco gli abbinamenti che di solito propongo nella cucina della nostra casa a quattro ruote:

• Cous cous tonno e pomodori
• Cous cous lenticchie e zucchine
• Cous cous olive nere e cime di cavolfiori
• Cous cous acciughe e broccoli
• Cous cous lenticchie e carote (e tanto curry!)
• Cous cous uova sode e fagiolini
• Cous cous feta e spinaci
• Cous cous ceci e pomodorini
• Cous cous ricotta e melanzane
• Cous cous salmone e zucchine

In base agli abbinamenti di solito scelgo di aggiungere un po’ di paprika, del prezzemolo fresco, la menta, il pepe nero, il curry.. insomma ogni volta gioco un po’ con i colori, con quello che ho a bordo.. e se non ho nulla che mi ispira un po’ di olio e sale alla vecchia maniera trovano sempre il modo di salvare il pranzo o la cena.

Tu hai provato altre varianti? Ti aspetto nei commenti per provare i tuoi trucchi in cucina!